Vegetarische recepten met een Italiaanse inslag.

Auteur: Feiko

Koffie

Koffie

Koffie! Tijdens onze 6 maanden reis door europa per camper was dat een luxe die ik mezelf graag gunde. Zelfs de melkopschuimer ging mee zodat we  midden in de natuur in Marokko, ver van de bewoonde wereld ‘s, ochtends een fijn kopje koffie konden zetten. […]

Sweet potato fries / zoete aardappel ‘frietjes’

Sweet potato fries / zoete aardappel ‘frietjes’

Sweet potato fries zijn mijn favoriete manier om groente te eten, want ja, zoete aardappel is een groente! Van zoete aardappel zijn veel dingen te maken maar vooralsnog is dit het makkelijkst en lekkerste recept dat ik ken!

Lekkere mayonaise!

Lekkere mayonaise!

Mayonaise, de ‘guilty pleasure’ van bijna iedere Nederlander. Waarom zou je het zelf maken als het net zo makkelijk uit de winkel komt? 1 reden, de smaak! Mayonaise is (heel) makkelijk te maken en de smaak is (veel) beter dan die uit de supermarkt. In de tijd die het kost om overfriet klaar te maken kun je al mayonaise klaar hebben staan! Ook een leuk recept voor als je eters krijgt, zelfgemaakte mayonaise staat namelijk heel goed op tafel ;).

Ik gebruik vaak een combinatie van zonnebloem- en olijfolie. Dit geeft een goede balans tussen romig (zonnebloemolie) en smaakvol (olijfolie). Mocht je fan zijn van olijfolie dan kun je natuurlijk ook gewoon alleen maar olijfolie gebruiken.

Zelfgemaakte Mayonaise

  • Aantal personen: 10
  • Moeilijkheidsgraad: heel makkelijk
  • Afdrukken

Ingrediënten

  • 100 ml zonnebloemolie
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 2 eierdooiers
  • 1 el mosterd
  • citroensap van een kwart citroen
  • zout
  • peper

Bereiding

  1. Meng de eierdooiers, mosterd en citroensap in een kom.
  2. Als je een keukmachine hebt, gebruik dan het garde opzetstuk en gebruik de middelste stand qua snelheid. Heb je geen keukenmachine dan kun je ook een mixer gebruiken. Heb je ook geen mixer, gebruik dan een gewone garde.
  3. Klop het mengsel terwijl je de olie er in druppelt. Je kan het beste beginnen met zonnebloemolie omdat deze dunner is en sneller wordt opgenomen. Tegelijk kan echter ook. Let goed op dat alle olie wordt opgenomen, zie je veel olie? Blijf dan kloppen maar stop met olie toevoegen tot de mayonaise weer gemengd is. Ga door tot alle olie op is
  4. Breng op smaak met zout/peper/mosterd/citroensap
  5. Klaar!

Bloemkool Curry

Bloemkool Curry

Een goed alternatief van de alom bekende kip kerrie. Mijn overstap naar het voornamelijk eten van vegetarische gerechten is niet zonder slag of stoot gegaan, kip kerrie was één van die comfort foods die ik vaak maakte. Na een aantal variaties hierop kwam ik uit […]

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Bechamelsaus is een roux (boter en bloem) aangelengd met melk tot een romige saus. Deze wordt o.a. gebruikt in Lasagne. Tot voor kort had ik deze saus nog nooit gemaakt, het klonk altijd als een saus die je alleen kan maken als je een chefkok […]

Vegetarische Tomatensaus

Vegetarische Tomatensaus

Een simpel recept voor lekkere vegetarische tomatensaus met een Italiaans vleugje. Deze saus kan gebruikt worden als basis saus voor bij maar ook als vulling van lasagne. Je kan er veel kanten mee op en het is makkelijk om overgebleven groente op te maken.

Voor de bereiding kun je gebruik maken van een hoge braadpan, zoals een Creuset pan. Voor als je wat minder budget hebt is deze van Ikea ook een aanrader. Ik gebruik beide en wat mij betreft doet de Ikea pan niet onder voor de Creuset. Hij is wel wat minder stijlvol natuurlijk ;).

De Italiaanse kruiden die ik altijd gebruik zijn Vleeskruiden (per Carni) van Ariosto (zie afbeelding). Helaas zijn deze slecht te verkrijgen in Nederland. Als je een vervanger zoekt, de ingrediënten zijn als volgt: Zeezout, rozemarijn, knoflook, salie, jeneverbes, laurier, oregano, tijm, marjolein, basilicum.

En dan is het tijd om te koken!

Vegetarische Tomatensaus

  • Aantal personen: 4-6
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ingrediënten

  • (Veel) tomaten, het liefst rijp over bijna overrijp. Gebruik minimaal 12 middelgrote tomaten.
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Peper
  • Balsamico (of andere)
  • Italiaanse Vleeskruiden

Bereiding

  1. Snij de uien door de helft en dan in ringen.
  2. Pel de knoflook en plet deze met de platte kant van een groot mes. 3. Schenk een scheut olijfolie in een Braadpan.
  3. Fruit de ui en knoflook een kleine 5 minuten op gemiddeld tot laag vuur tot de ui glazig is. Voeg ondertussen twee theelepels Italiaanse kruiden toe (meer/minder naar smaak afhankelijk van welke kruidenmix), een theelepel balsamico en een snufje peper.
  4. Je hebt nu de basis klaar. Snijd de tomaten doormidden en haal de kern er uit. Hak de tomaten dan in partjes en doe deze in de pan.
  5. Zet de pan op laag vuur en laat dit minimaal een half uur rustig doorkoken, gebruik eventueel een zogenaamde ‘sudderplaatje’.
  6. Hoe langer het doorkookt hoe ‘sauziger’ de tomaten worden dus als je de tijd hebt, laat het dan 2 uur op staan. Als je minder tijd hebt kun je na een half uur met een spatel de tomaten fijndrukken zodat het meer een saus wordt. Proef en voeg naar smaak zout/peper/kruiden/balsamico toe.

Vegetarische Lasagne met Aubergine 🍆

Vegetarische Lasagne met Aubergine 🍆

Aubergine, mijn oude vijand. Het gevecht met aubergine ben ik al vaak aangegaan, meestal met helaas een teleurstellend resultaat. In plaats van een lekker en romig resultaat was de aubergine vaak of nog net niet gaar en dus heel taai, of over gaar en meer […]